Continuando a solução do meu problema com codificação de arquivos no MAC OSX, foi então que encontrei esse post, que me foi bastante explicado para alterar a codificação dos meus arquivos.

iconv -f iso-8859-1 -t utf-8 arquivo

iconv -f utf-8 -t iso-8859-1 arquivo > novo_arquivo

São duas formas a primeira altera do próprio arquivo, a segunda cria um novo arquivo com o novo tipo informado.

Referênciahttp://jfmitre.com/2010/01/alternando-arquivos-entre-codificacoes.html

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